Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Tourte du Berry aux poires et au fromage blanc
Cette recette rappellera un peu le poirat, avec une légère touche acidulée apportée par le fromage.
Pour 8 personnes, prévoir :
2 ronds de pâte brisée pur beurre ou de pâte feuilletée
300 g de fromage blanc de vache égoutté
4 à 6 poires mûres (passe-crassane, doyenne du comice, williams…)
2 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café bombée de sucre vanillé maison*
Poivre du moulin :
1 jaune d'Å“uf
1 c. à soupe de tapioca fin, pour absorber l'excès de jus
Chauffer le four à 210° (th 7)
Préparation 10mn
Éplucher les poires, les couper en deux, enlever le cœur et tailler des tranches moyennes. Les mettre dans un saladier pour les poivrer et les vaniller. Dans un autre récipient, écraser le fromage blanc et le sucrer.
Monter la tourte 10 min. Poser une pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson. Piquer avec une fourchette. Saupoudrer du tapioca fin.
Étaler le fromage sucré sur la pâte en laissant un espace d'au moins 2 cm sur le pourtour.
Installer les tranches de poires poivrées sur le fromage, en disposant comme pour une tarte. Mouiller tout autour et recouvrir avec la seconde pâte qui va venir se coller sur la première. Pincer pour consolider la fermeture et faire un décor. Passer délicatement un rouleau pour égaliser l'ensemble. Dorer avec le jaune d'œuf et prévoir un trou au centre de la tourte.
Cuisson 25 Ã 30 min
Cette tourte se déguste tiède ou froide, selon les goûts. Si on veut se préparer une petite tourte, il est possible de n'utiliser qu'une seule pâte que l'on rabat vers le centre (voir la photo).
*Sucre vanillé maison
Après l'utilisation d'une gousse de vanille, rincer les morceaux et bien les sécher sur du papier absorbant. Enfermer cette vanille avec du sucre en poudre dans un petit bocal. Au fil du temps, le sucre s'imprègne du parfum.Vous avez ainsi un bon sucre vanillé à disposition.