Tous les deux jours, la cuisinière attitrée de La Bouinotte vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Charlotte aux framboises
Ce dessert peut être aussi réalisé avec des fraises, des groseilles, des myrtilles ou des griottes.
A préparer la veille.
Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de framboises fraîches ou surgelées
1/4 l de lait
3 Å“ufs
140 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
1 c às de crème fraîche
1 c às de sucre glace
1 sachet d’agar-agar
30 biscuits à la cuillère
1 c às de liqueur
sucre vanillé ou vanille liquide
1 moule à charlotte
Garder quelques framboises pour la décoration.
Mettre le reste à macérer avec 70 g de sucre et la vanille, une heure au moins.
Préparation de la crème de garniture
Chauffer le lait. Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, introduire la maïzena puis verser le lait chaud dessus. Remettre sur feu doux, sans cesser de tourner jusqu’à épaississement.
Fondre l’agar-agar dans un peu d’eau froide, avant de l’ajouter à la crème pâtissière et cuire encore 2 min en tournant toujours.
Laisser refroidir 15 Ã 20 min.
Battre les blancs en neige très fermes en ajoutant le sucre glace vers la fin.
Incorporer la crème fraîche et les blancs dans la préparation précédente.
Montage de la charlotte
Dans une assiette creuse, récupérer le jus de macération des framboises. Ajouter la liqueur choisie.
Tremper chaque biscuit rapidement côté plat, dans ce jus et tapisser les parois et le fond du moule avec les biscuits, côté bombé à l’extérieur.
Verser la moitié de la crème de garniture, puis les fruits égouttés. Recouvrir avec l’autre moitié de crème et terminer par des biscuits imbibés, la partie plate sur le dessus.
Couvrir avec une assiette pour tasser. Réserver au froid jusqu’au lendemain.
Avant de servir, démouler sur un plat creux et décorer.
Autres possibilités :
Plutôt qu’une crème pâtissière, utiliser du mascarpone, de la crème fouettée ou du fromage blanc.
Avec les cerises anglaises ou les griottes, une mousse au chocolat est préférable.
Pour éviter l’effondrement au démoulage, difficulté bien connue des charlottes, ne pas hésiter à utiliser des gélifiants comme l’agar-agar (c’est une algue), ou de la gélatine ou un fixatif pour la crème fouettée.