Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Cassolettes de la mer, en croûtes feuilletées
Encore une recette à préparer la veille, pour une cuisson juste avant le repas.
Pour quatre personnes, en plat principal :
4 grands ramequins ou cassolettes
300 g de pâte feuilletée en pain
1 œuf
et pour la garniture :
3 ou 4 blancs de poireaux
3 ou 4 carottes
12 noix de St- Jacques avec corail
4 gambas cuites
70 g de beurre
15 cl de crème
1 citron jaune
sel, poivre blanc, curry
Préparation la fondue de légumes 30 min
Couper les blancs de poireaux en fines lamelles. Râper les carottes assez gros.
Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre avant de mettre les légumes. Couvrir et cuire 10 à 15 min sur feu doux. Quand ils sont fondus mais encore croquants (ils finiront leur cuisson au four), ajouter la crème, le sel, le poivre et le curry (1/2 c à café ou plus suivant le goût).
Coquilles St-Jacques et gambas
Rincer les noix de St -Jacques. Les éponger avec du papier absorbant. Les saler et les poivrer avant de les saisir à la poêle avec le reste du beurre, une minute de chaque côté. Déglacer avec le jus de citron. Décortiquer les gambas et les tronçonner en 3 ou 4 morceaux.
Montage des cassolettes 30 min
Répartir la fondue de légumes égouttée au fond des récipients.Déposer 3 noix de St- Jacques et les morceaux de gambas dessus. Verser ensuite le jus des légumes et le déglaçage de la poêle.
Étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 60 cm sur 15 cm de large. Y découper quatre cercles qui recouvriront les cassolettes. Le blanc d’œuf légèrement battu servira à coller la pâte à la paroi du récipient. La cuisson se fera ainsi à l’étouffée. Dorer avec le jaune et décorer.
Mettre au froid.
Cuisson au four, 20 min à 180°, pour une pâte bien dorée.
Remarques :
Pour une entrée d’un repas de fête copieux, diminuer les quantités.
Ce plat est plus ou moins onéreux suivant la garniture choisie : moules, crevettes, poisson, langoustines, coquilles St- Jacques, chair de crabe, homard, etc.
Suivant les goûts de chacun, on peut parfumer avec de l’aneth, du piment d’Espelette, du cognac ou du vin blanc sec.
Avec une garniture uniquement de poisson, les champignons de Paris ou les pleurotes peuvent remplacer avec avantage la fondue de légumes.
Sous cette forme, on peut aussi servir des escargots ou du ris de veau avec crème et champignons.
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