Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Pouding caramélisé au pain et aux fruits confits
Une astuce gourmande pour utiliser des restes de pain, ainsi qu’on le pratiquait dans ma famille.
Ingrédients :
250g de pain rassis, de pain de mie ou de brioche
1/2l de lait
100g de sucre pour le gâteau
et 80g de sucre pour le caramel
3 œufs
100g de beurre
150g de fruits confits variés
1/2 gousse de vanille*
2c à soupe de liqueur (kirsch,grand-marnier, cointreau ...)
1 moule à charlotte métallique
Commencer par couper les fruits confits en petits morceaux (à l’exception des cerises ou des fraises) qui vont macérer dans un bol avec la liqueur choisie, le temps de la préparation.
Couper le pain rassis dans un récipient. Mettre le lait à bouillir avec la 1/2 gousse de vanille fendue*, puis laisser infuser quelques minutes, avant de le verser sur les morceaux de pain, qui vont l’absorber. Bien écraser au pilon ou mixer. Ajouter le beurre en morceaux, dans le mélange encore tiède.
Battre les œufs entiers avec le sucre et verser sur le mélange précédent. Enfin ajouter les fruits égouttés. Bien mélanger en fouettant pour obtenir une masse homogène.
Le caramel
Dans le moule de cuisson directement, faire un caramel avec les 80g de sucre humectés d’un peu d’eau. Sans attendre qu’il refroidisse, verser la préparation (avec précautions). Cuisson au bain-marie de préférence, une heure à feu moyen, th.5 (150°).
Il faut le démouler encore assez chaud à cause du caramel, puis le décorer de quelques fruits.
Servir avec une crème anglaise, un coulis de fruit, ou en accompagnement de café ou de thé.
Quels fruits confits utilisés ?
Des raisins secs, des écorces d’orange, de citron ou de mandarines, des baies de cranberry, des cerises ou des fraises etc. Mais on peut aussi employer des dés de fruits frais.
Les poudings ou puddings
D’origine anglaise, ce sont des plats sucrés où figurent toujours une substance consistante comme le pain, la brioche, le riz, la semoule, des biscuits etc... et une matière grasse. Cuits au four, dans un moule profond, au bain-marie, leur valeur nutritive est assez riche.
*Rincer la gousse de vanille récupérée, l’essuyer et la laisser sécher. Mise dans un récipient avec du sucre, elle le parfumera délicieusement.
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