Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Gâteau d’aubergine farci et sauce tomate
Encore un plat à faire la veille et qui se consomme chaud ou froid.
Prévoir pour 6 personnes :
2 ou 3 aubergines
500 g de chair à saucisse
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
10 cl d’huile d’olive
thym effeuillé et poivre
1/2 l de sauce tomate
1 moule à charlotte
Préparation du gâteau farci (environ 75 minutes)
Cuisson des aubergines
Tailler les aubergines, sans les peler, en fines tranches dans le sens de la longueur. Les badigeonner d’huile sur les deux faces, avec un pinceau et les étaler sur une plaque garnie de papier cuisson.
Passer sous le gril du four 15 min, en les retournant à mi-cuisson pour les dorer sur chaque face.
Les laisser refroidir.
La farce
Émincer l’oignon finement avant de le cuire à la poêle. Avant qu’il ne dore, ajouter la viande hachée et l’ail écrasé. Poivrer (la chair achetée est déjà salée en principe). Émietter le thym dans le mélange et cuire une dizaine de minutes, sans cesser de remuer.
Montage
Tapisser le moule rond et profond avec les tranches d’aubergines refroidies, en les faisant se chevaucher, la partie la plus étroite au fond et le reste remontant vers les bords.
Le moule ainsi chemisé, remplir avec la moitié de la farce. Poser dessus 2 ou 3 lamelles d’aubergine. Terminer avec l’autre moitié de hachis.
Couvrir avec le reste de tranches et rabattre celles extérieures vers le centre.
Tasser bien.
Cuisson ( four à 180° )
Cuire 45 min. Laisser refroidir dans le moule et le mettre au frais jusqu’au lendemain.
Présentation
Réchauffer le gâteau dans son moule à 150°.
Le démouler dans un plat creux et l’entourer de la sauce tomate bien chaude, avant de servir.
Mais ce mets se sert aussi froid en été.
La sauce tomate
A la saison des tomates, préparer une sauce « maison » avec huit tomates pelées, épépinées et cuites à feu doux, avec oignon, ail, thym, laurier, basilic, sel et poivre et une cuillère à café de sucre, au moins 20mn. Enlever la feuille de laurier avant de mixer. On peut pimenter avec quelques gouttes de Tabasco (piment liquide).
Hors-saison des tomates
Préparer une sauce tomate bien parfumée en utilisant comme base du coulis ou de la pulpe en conserve. A moins que vous n’ayez, au congélateur, des portions de sauce préparée par vos soins !