Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
Le caprice berrichon
Voici une recette berrichonne récente, élaborée par les artisans pâtissiers de l'Indre.
C'est une spécialité à base de poudre d'amandes, de noix, de framboises et d'un meringage vanillé.
Ce gâteau ne contient pas de gluten.
Pour 6 personnes :
100 g de poudre d'amandes
50 g de sucre glace
50 g de noix sèches broyées (les noix fraîches ne conviennent pas)
2 ou 3 blancs d'œufs (15cl de blanc d'œuf )
50 g de sucre en poudre
5 g de sucre vanillé
20 à 25 framboises fraîches ou congelées
un moule à tarte de 20 cm de diamètre ou un moule à manqué qui s'ouvre
du papier cuisson
Préparation
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace tamisé et les cerneaux de noix hachés.
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron ou quelques grains de sel.
Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé dans les blancs et fouetter de nouveau.
Incorporer la meringue au mélange précédent.
Garnir le moule avec du papier cuisson, bien graissé dessous et dessus, avec un pinceau trempé dans un peu de beurre fondu.
Étaler la moitié de la pâte dans le moule. Installer alors les framboises en un rond central (pas trop près du bord). Recouvrir avec le reste de la préparation et lisser la surface.
Cuisson
Environ 30 min à 150° (th.5).
Attendre le complet refroidissement avant de démouler.
Gâteaux individuels
Il est possible de préparer 6 petits gâteaux, en les cuisant dans des moules en silicone, chaque gâteau renfermant quelques framboises. Là encore, il est préférable de mettre dans chaque petit moule, des barquettes en papier plissé et graissé.
Car ce délicieux gâteau peut faire des « caprices » pour le démoulage !
Que faire des jaunes d'œufs ?
Pourquoi pas une crème pâtissière avec 1/4l de lait, du sucre et un peu de maïzena.
Elle accompagnera bien le caprice berrichon.
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