Tous les deux jours, Maguy Cluzel, la cuisinière attitrée de La Bouinotte, vous propose une recette à réaliser, tantôt berrichonne, tantôt venue d'autres horizons, mais toujours très gourmande pour découvrir de nouvelles idées.
Entrée, plat ou dessert... quel sera votre choix ?
La gouère de Brenne
Spécialité de Mézières en Brenne, cette recette est proche d’un clafoutis aux pommes ou aux poires, avec un petit plus, du fromage de chèvre .
Pour 6 à 8 personnes :
600g de pommes
200g de farine
150g de sucre
1/4l de lait
120g de fromage de chèvre frais égoutté
2 cuillères à soupe de crème épaisse
3 œufs
5cl d’eau de vie de pays , de poire ou de pommes
15g de beurre pour le moule
Macération des pommes
Éplucher et épépiner les pommes. Les détailler en petits morceaux déposés dans un saladier. Les recouvrir de 75g de sucre(la moitié) et de la liqueur choisie. Laisser macérer plus d’une heure. Remuer de temps en temps.
Préparation de la pâte
Dans un récipient, écraser le fromage, ajouter la crème, et pétrir avec la farine, en introduisant le lait peu à peu.
A part, battre les œufs entiers avec le sucre restant. Ajouter au mélange précédent et bien travailler la pâte avec un fouet, pour qu’elle soit homogène.
Égoutter les pommes mais garder le jus. Saupoudrer les morceaux de fruits d’un voile de farine, avant de les introduire à la pâte. Verser le jus parfumé dans le mélange, et mettre à cuire dans un moule beurré et saupoudré de sucre.
Cuire 45 à 50 mn à 180°
Vérifier la cuisson avec une lame qui doit ressortir sèche.
Ce gâteau se consomme tiède ou froid , accompagné de cidre ou de jus de pommes.
J’ai choisi ici d’y ajouter de la crème fraîche pour plus de moelleux.
Ce dessert berrichon se retrouve à peu près semblable en Bourgogne.
Curieusement, le nom de ce gâteau apparaissait quelquefois parmi les redevances qu’exigeaient les seigneurs, preuve de son ancienneté !
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